통조림은 오래 두고 먹을 수 있다는 사실에 유통기한이 충분히 남아 있다면 별다른 의심 없이 먹는다. 하지만 날짜보다 먼저 살펴야 할 것이 있다. 바로 캔의 상태다. 통조림 캔에 다음과 같은 문제가 있다면 폐기하는 게 좋다. ◇위·아래가 볼록하게 부풀었다면 평소 평평하던 통조림의 위나 아래가 바깥쪽으로 볼록하게 솟았다면 먹지 않는 게 좋다. 미국 식품의약국(FDA)은 부풀거나 팽창한 캔은 내부에서 위험한 세균이 증식하고 있다는 신호일 수 있다고 설명한다. 미국 질병통제예방센터(CDC)도 시판 통조림을 포함해 용기가 새거나 부풀어 있는 식품은 오염됐을 가능성이 있어 버리도록 권고한다. 통조림은 식품을 가열한 뒤 외부 공기가 들어오지 않도록 밀봉한다. 그런데 제조나 밀봉 과정에 문제가 생겼거나 보관 중 틈이 생기면 미생물이 증식할 수 있다. 일부 미생물이 가스를 만들어내면 캔 내부 압력이 높아지면서 뚜껑이나 바닥이 바깥쪽으로 밀려날 수 있다. 찌그러진 것도 주의해야 한다 바다게임 . 캔의 위·아래 가장자리나 옆면 이음새가 깊게 찌그러졌다면 버려야 한다. 이음새는 캔을 외부와 차단하는 밀봉 부위다. 이곳이 손상되면 틈이 생겨 세균이 들어갈 수 있다. ◇열자마자 국물·거품이 뿜어져 나온다면 통조림 캔을 열었을 때 내용물, 국물, 거품이 갑자기 세게 뿜어져 나온다면 버려야 한다. 캔을 열 때 큰 소리와 함께 내용물이 강하게 분출되면 식품이 안전하지 않다는 의미이므로 먹거나 맛보지 말아야 한다. 미국 질병통제예방센터 역시 통조림을 열었을 때 액체나 거품이 뿜어져 나오는 것을 오염 가능성을 나타내는 신호로 꼽는다. 다만 진공 포장된 통조림을 열 때 공기압 차이 때문에 가볍게 ‘칙’ 하는 소리가 나는 것은 정상일 수 있다. 문제는 단순한 소리가 아니라 큰 소리와 함께 내용물이나 거품이 세게 튀어나오는 경우다. 통조림에서 특히 주의하는 것이 클로스트리디움 보툴리눔(산소가 적은 환경에서 독소를 만들 수 있는 세균)이다 무료게임 . 이 균이 만든 보툴리눔 독소는 신경의 작용을 막아 물체가 두 개로 보이는 복시, 눈꺼풀 처짐, 삼키기 어려움, 호흡곤란 등을 일으킬 수 있다. 심하면 호흡을 담당하는 근육까지 마비될 수 있다. 시판 식품에서 보툴리눔 독소에 오염되는 경우는 흔하지 않지만, 보툴리눔 독소는 매우 적은 양으로도 심각한 중독을 일으킬 수 있어 의심되는 식품은 맛을 보고 확인해서는 안 된다. ◇보관 시 싱크대 아래·열기 많은 곳은 피해야 통조림은 개봉하기 전까지 서늘하고 건조한 곳에 보관하고, 싱크대 아래처럼 습기가 많거나 가스레인지·보일러 주변처럼 열이 많이 나는 곳은 피해야 한다. 습기가 많은 곳에서는 캔 표면에 녹이 생길 수 있고, 지나치게 높은 온도에 오래 노출되면 내용물의 품질이 떨어지거나 용기가 손상될 가능성이 커진다. 개봉한 뒤에는 그대로 실온에 두면 안 된다. 냉장 보관을 해야 한다. 남은 내용물은 가능하면 깨끗한 유리나 플라스틱 용기에 옮겨 뚜껑을 덮어 보관하는 것이 좋다. background