서울 송파구 롯데마트 제타플렉스 잠실。에 문을 연 ‘파일럿키친’에 지난 18일 고객들이 줄을 서 음식을 주문하고 있다. 파일럿키친은 롯데마트에서 델리 코너를 강화하기 위해 만든 테스트매장으로, 개발한 신메뉴를 고객들에게 미리 선보이고 피드백을 받아 정식 출시하가 위해 마련됐다. 롯데마트 제공 “맛있게 드셨나요? QR코드를 찍고 간단한 설문에 참여해 주세요.” 롯데마트 매장 한 편에 독특한 ‘실험실’이 들어섰다. 롯데마트가 지난 17일 서울 송파구 제타플렉스 잠실。에 처음 선보인 ‘파일럿 키친’이 그 주인공이다. 소비자가 현장에서 남긴 실시간 평가는 실제 레시피 수정에 반영된다. 고객이 먼저 맛보고 평가하는 과정을 통해 신메뉴 출시 전 미리 검증하겠다는 취지다. 맛은 물론 가격과 구성 등에 대한 피드백도 반영할 예정이다. 지난 18일 잠실。 즉석조리(델리) 코너 앞에 마련된 매장은 셰프들의 손길로 분주했다. 냉동고에서 직접 꺼낸 랍스터와 새우 등 신선한 해산물이 철판 위에서 즉석으로 조리됐다. 치킨이나 초밥 등 완제품 진열 위주이던 기존 델리 매장 한가운데에 오픈 키친 매장이 들어서자, 지나가던 고객들도 발걸음을 멈추고 조리 과정을 관심 있게 지켜봤다. 모바일 야마토게임하기 파일럿키친이 선보인 첫 메뉴는 미국식 해산물 요리인 ‘보일링씨푸드’다. 랍스터, 가재, 새우 등 해산물에 옥수수, 감자 소시지 등을 넣고 삶거나 찐 뒤 매콤짭짤한 소스로 버무려 먹는 요리다. 보통 식탁 비닐을 깔고 음식을 쏟아놓은 채 손으로 즐기는 방식이라 마트 델리에서는 쉽게 접하기 어려웠다. 매장에서 제품을 구매한 이신재(37)씨는 “식당에서나 보던 메뉴를 판다고 하니 아내가 당장 사오라고 하더라”며 “가격도 (식당보다) 훨씬 싸다”고 말했다. 가족 단위 쇼핑객이 많은 대형마트 특성상 패키지 구성도 다양화했다. 1~2인용으로 구성된 시그니처팩은 2만3900원, 랍스터가 포함된 보일링팩은 4만9900원에 판매하고 있다. 4~5인용 보일링 파티팩은 9만9900원이다. 재료별 추가 옵션과 파스타면 등 사이드 메뉴도 운영한다. 주문이 들어오는 즉시 조리를 시작해 5분 만에 포장해 주는 구조다. 집에서 먹은 뒤 손쉽게 정리할 수 있도록 두툼한 포장 봉지에 담아서 제공한다. 이 같은 시도는 기존 대형마트 델리 운영 방식과 차별화된다. 바다이야기 게임 그동안 대형마트는 공간 한계상 사전 고객 반응을 확인하기 어려워 우선 제품을 출시한 뒤 보완하는 방식이 일반적이었으나, 이로 인해 상품성이 떨어져 철수하는 사례도 적지 않았다. 파일럿키친을 이끌고 있는 FIC(푸드이노베이션센터)팀과 담당 MD 등이 포즈를 취하고 있는 모습. 롯데마트 제공 롯데마트는 파일럿키친을 통해 ‘상품 기획 및 개발 → 내부 평가 및 고객 평가 → 보완 후 출시‘로 절차를 개편한다. 정식 출시 전 품질과 고객 기대치 간의 간극을 줄이고 출시 초기 발생할 수 있는 품질 리스크를 낮추겠다는 전략이다. 롯데마트 관계자는 “델리 식품은 신선식품과 함께 오프라인 매장이 경쟁력을 갖출 수 있는 대표 상품군”이라며 “가공식품과 달리 자체 메뉴와 레시피를 통해 차별화된 상품을 선보이기 용이하다”고 설명했다. 파일럿키친에서 보일링씨푸드를 제조하는 박연준 책임(셰프). 롯데마트 제공 롯데마트는 파일럿키친을 통해 약 3개월간 신제품의 시장성을 검증할 계획이다. 상품을 개발한 롯데마트 푸드이노베이션센터(FIC)팀 박연준 책임은 “마트에서도 삶고 찌는 해산물 요리를 델리로 선보일 수 있다는 것을 보여주고 싶었다”며 “고객들의 생생한 현장 반응을 반영해 올 11월쯤 출시할 예정”이라고 말했다. 롯데마트는 지난 2020년부터 전문 셰프로 구성된 FIC를 운영하며 델리 상품 개발에 힘을 싣고 있다. 다. 매장에서 제품